Kornelkirschkonfitüre aus der Einkochbibel

Kennt ihr Kornelkirschen? Diese kleinen roten Beeren, die an ihrem Strauch immer aussehen, als wären sie höchst giftig. Ich bin ja auch jedes Jahr wieder skeptisch, ob ich mich wirklich rantraue einige Beeren zu essen. Aber giftig sind sie nicht. Dafür aber ziemlich sauer. Aber wenn die Beeren richtig dunkelrot sind, dann geht das schon. Ich würde sie geschmacklich vielleicht mit Cranberries vergleichen. Sie sind ziemlich klein, haben aber einen Kern, was es schwierig macht sie zu entsteinen.

Trotzdem habe ich mich an eine Konfitüre gewagt. Die gab es bei mir nämlich schon letztes Jahr und war total lecker. Damals habe ich es geschafft Leute zum Entkernen einzuspannen:) Dieses Mal wollte ich die Marmelade aber sowieso nicht stückig, also habe ich auf das leckere Rezept aus der Einkochbibel zurückgegriffen.

 Zutaten:

• 1kg frische Kornelkirschen entkernt bzw. Kornelkirschenmark
• Saft einer Zitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 1kg Gelierzucker 1:1
• 1 EL Waldhonig

Zubereitung:

Ich habe mich für die Variante mit dem Kornelkirschmark entschieden. Dafür habe ich umgerechnet (ich habe nur die Hälfte gemacht) 1,6 Kg Kirschen mit etwas Wasser aufgekocht, drei Minuten blubbern lassen und dann durch ein Sieb passiert.

Das Fruchtmark wird dann mit dem Zitronensaft und dem Vanillemark 10 Minuten leicht sprudelnd gekocht. Danach den Honig und den Gelierzucker hinzugeben, bis sich beides aufgelöst hat. Noch weitere 5 Minuten kochen lassen und die Konfitüre dann in sterilisierte Gläser abfüllen (5 Minuten auf den Kopf stellen, dabei nach 2 Minuten einmal leicht schwenken).

Ein TOP-Rezept, gerade durch das Vanillemark und den Honig, was die Kirschen echt gut vertragen. Das erste Marmeladenglas war bei uns nach zwei Tagen schon leer und es wurde Nachschub gefordert. Insgesamt habe ich 6 Gläser gemacht, die sicher nicht bis nächstes Jahr halten werden. Schade eigentlich. 

 

Das Buch "Die Einkochbibel" umfasst 350 Rezepte rund um das Thema Einkochen. Es sind zwar nicht zu jedem Rezept Fotos abgebildet, aber das macht ja nichts. So haben wenigstens die vielen Rezepte platz. Und außerdem kann man sich das meiste ja sowieso gut vorstellen. Zum Beispiel die Kornelkirschrezepte: Pikante Kornelkirschen, Kornelkirschenkonfitüre, Kornelkirschenessig und Kornelkirschelikör. Schöne Impressionen der Früchte und Blumen findet man dafür auch im Buch. Ich finde es jedenfalls gut endlich ein Buch zu haben, in dem Rezepte zu Marmeladen, Gelees, Chutneys, Säfte usw. gesammelt und alphabetisch übersichtlich nach Früchten und Co. geordnet sind.

Hier mal ein Link zum Buch vom Löwenzahnverlag: