Crêpes mit Birnen in Fliedersaft in der Pfannkuchenwoche

Heute bekommt ihr ein zweites Rezept für Crêpes von mir. Ich muss es einfach verbloggen, weil ich es perfekt finde. Das erste Mal ist auch gleich der erste Crêpe was geworden, das erste Mal sind sie wirklich hauchdünn und kräuseln sich am Rand und das erste Mal klappte auch das Wenden perfekt.

Die Franzosen verwenden mehr Eier und weniger Mehl für ihre hauchdünnen Crêpes. Ursprünglich sind sie bretonisch und gar nicht so leicht perfekt hinzubekommen. Perfekt dünn heißt nämlich: man kann fast durch sie hindurchschauen. Dafür muss der Teig schon sehr dünnflüssig sein. Meist hat der Crêpe einen kleinen knusprigen Rand, der sich ein bisschen kräuselt. Deswegen heißt er wohl auch der "Krause" (lat. "crispelare"). Ideal ist es natürlich, wenn man ein Crêpeeisen besitzt. Das hat wohl jeder schonmal auf dem Weihnachtsmarkt o.ä. gesehen. Darauf wird der Teig gegeben und mit einem Teigrechen verteilt. Ich habe ja endlich eine Crêpepfanne, aber die habe ich immer noch nicht benutzt. Bei diesen Crêpes hier war ich nämlich woanders zu Besuch und hatte wieder nur eine Normalopfanne zur Hand.

Ich erinnere mich noch an meinen Frankreichurlaub 2003: Crêpes mit Nutella!!! Mein kulinarisches Highlight aus diesem Jahr! Crêpes werden original übrigens tütenartig gefaltet.

Das Rezept findet ihr auch hier bei Valentina.

ORIGINALREZEPT: Crêpes mit Birnen in Fliedersaft nach Hervè Kerourédan
Zutaten (Teig ergibt ca. 20 Crêpes)

500 g Weizenmehl
200 g Zucker
10 g Vanille
3 Bio-Eier
800 ml fettarme Milch
200 ml Wasser
1 Prise Salz

weitere Zutaten für 4 Crêpes

1 l Fliederbeersaft
2 Birnen
Saft einer Zitrone
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 EL Speisestärke


Zubereitung Crêpes 


1. Das Mehl, den Zucker, das Salz und die Vanille mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Anschließend eine Kuhle bilden, in die die Eier hineingegeben werden. Um ein Verklumpen zu vermeiden, den Teig mit der Hand kneten oder einen Mixer auf kleine Stufe stellen und dabei langsam die Flüssigkeit (Milch und Wasser) sowie die Eier unterrühren.
2. Der zunächst feste, homogene Teig wird dabei immer weicher und kann zum Schluss mit dem Mixer oder einem Schneebesen schneller geschlagen werden. Es genügt, wenn der Weizenteig nur etwa eine Stunde vor der Verwendung ruht. Crêpes-Teig kommt grundsätzlich eher für süsse Speisen infrage. Allerdings gibt es durchaus Ausnahmen von der Regel.

Zubereitung Morgane

1. Dein blaues Wunder wirst Du erleben: Den Fliederbeersaft mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen und den Zitronensaft hinzufügen. Die halbierten und entkernten Birnen in den Sud geben. Nun die Temperatur herunterstellen und die Birnen circa 30 Minuten köcheln lassen.
2. Danach die Birnen sowie die Zimtstange herausnehmen und den Saft weitere zehn Minuten bis auf die Hälfte einkochen.
3. Schließlich den Saft mit etwas Speisestärke binden. Zum Anrichten einen gerollten Crêpe in kleine Stücke schneiden und die Birne gefächert auf den Teller legen. Danach den Fliederbeersirup darüberträufeln.