Mango-Gazpacho aus Hiltl`s Kochbuch "VEGAN LOVE"

Im Tiefkühler hatte ich noch Mangopüree. Das gibt es im Asia-Laden. Eigentlich hält es sich sehr lange, aber wenn man eine Packung angefangen und einen Rest übrig hat, ist einfrieren eine gute Lösung.

Braucht man dann aber wieder Platz für neue Einfrierereien, dann könnte man statt dem Standard Mango-Lassi doch auch mal etwas herzhaftes damit zaubern.

Diese Mango-Gazpacho schmeckt erfrischend und bietet sich auch fernab des Sommers an, den abendlichen Salat einmal durch etwas anderes gesundes zu ersetzen.

 

Mango-Gazpacho aus Hiltl`s Kochbuch "VEGAN LOVE STORY"

für 4 Personen

 

geht auch als green (oder orange;) Smoothie durch...

• 1 kleine grüne Chilischote (frisch) oder einige getrocknete Chiliflakes
• 1/2 Schalotte (die ist im Geschmack nicht so dominant wie eine Zwiebel)
• 1/2 Gurke
• 500ml Gemüsebrühe
• 6 EL Apfelessig
• 110g Ketchup
• 6 EL Olivenöl
• 250g Mangopüree
• Salz, Pfeffer
• n.Bel. Tabasco oder Worcestersauce (sprich: Wustersoße;)
• 1 EL Avocadoöl (Original: reines Olivenöl)
• ggf. Koriander oder Basilikum zum Servieren
• ggf. eine Mango in Würfel geschnitten als Einlage

Alles kleinschnippeln und pürieren. Das war`s. Vielleicht noch Kräuter drüberstreuen und Einlage untergeben.

Hast du jetzt den Mango-Jiiiiiiieeeper?

Spargel mit Mango und Lachs

Mango-Tiramisù

Mangocurry brasil

Mango-Aperol-Bowle

M&M-Suppe 

Michelles Mangolassi 

 

 

 

Sommerlich: Mango-Aperol-Bowle und Schokolade zum Frühstück

Wenn das Wetter nicht so zum Grillen ist, setzt man sich eben mit nem Gläschen Aperol sprizz (es ist dieses Jahr zwar schonwieder "out", aber trotzem noch lecker;) und seinem Laptop auf die Couch und schreibt Posts für seinen Blog.

Generell haben wir ja aber Sommer, also werde ich jetzt nicht mit den besten Kakaorezepten um die Ecke kommen (obwohl ich am Freitag erst mit einem Tässchen vorm Kamin gesessen habe..., aber psst... ;) sondern euch ein super erfrischendes Sommerbowle-Rezept vorstellen. Oh ja, das hat der Sommer für sich: Bowle. Was im Winter noch als Glühwein und Punsch gnaz oben auf der Liste stand, wird nun mit frischen Früchten und gegebenenfalls ein paar Eiswürfeln aufgepeppt!

Diesmal haben wir, passend zur WM (gewollt oder nicht gewollt, das dürft ihr euch aussuchen), wieder was mit Mango (ihr kennt das ja schon vom Curry brasil;)

Mango-Aperol-Bowle

für eine 1,5 - 2 Liter Karaffe

2 Mangos, in Würfel geschnitten
150 ml Aperol
150 ml Cointreau
2-3 EL Mangosirup 

n. Bel. Zitronensaft und/ oder Zitronenspalten einer unbehandelten Frucht
ca. 1/2 Liter Weißwein

1 Flasche guten hellen Perlwein oder Sekt
Mineralwasser

Alle Zutaten, die keinen Sprudel haben zusammengeben und einige Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Perlwein hineingießen und nach Geschmack mit Mineralwasser aufgießen (je nachdem wie stark die Bowle sein soll, die Wassermenge anpassen).

Bei uns gabs die zum gemütlichen Grillabend. Passt ideal, gerade nach einem heißen Tag.

Wenn ihr für den Sommer noch auf der Suche nach Ferienlektüre seid, dann habe ich einen super Tipp für euch. Ich habe vor Kurzem mitbekommen, dass Bridget Jones (ihr wisst doch, der Film, den ihr mindestens fünf Mal gesehen habt und dabei zwei, drei Tafeln Schokolade mit ruhigem Gewissen verspeisen konntet) in die dritte Runde geht. Das heißt: jetzt ist, nach Teil 1 und 2 noch ein weiteres Buch erschienen. Es steht schon in meinem Bücherregal (naja, eher auf dem Nachttisch, denn ich habe schon einige Seiten gelesen, seit ich das Buch seit zwei Tagen mein Eigen nennen darf).

Marc Darcy ist tot, Bridget verwitwet. Na was für ein "super" Start des Buches. Sollen wir jetzt in Depressionen verfallen? Nungut, vertrauen wir auf Helen Fieldings Schreibkünste und hoffen, dass wir auch ihr drittes Buch mögen lieben werden, dessen Erscheinen nach 14 Jahren nun aber auch wirklich mal Zeit wird.

Der Mutteralltag wird so unbeschwert beschrieben, Bridgets Freunde sind noch immer zuverlässig und zusammen ergeben alle ein durchgeknalltes Team. Das Buch bzw. Bridget passt sich an: sie twittert. Beweis gefällig? Dann klick mal hier: JONESEYBJ.

512 Seiten sind schnell verschlungen glaube ich, ich habe schon einen großen Teil geschafft. Wenn ihr auch gern an Bridgets neuen Erlebnissen teilhaben wollt, dann könnt ihr auf meiner Facebookseite euer Glück versuchen und möglicherweise das Buch gewinnen, was ich dort unter meinen Lesern (like meine FB-Seite) verlose. Ansonsten lohnen sich die 11,99 Euro auch, wenn man sich das Buch vom Goldmann-Verlag selbst gönnt (und für ne Tafel Schokolade bleibt dann auch noch ein bisschen Geld;)

Frohes Schlemmen, eure TONI

yummilicious zur WM: Mangocurry brasil

BRASILIEN - das gerade wohl am häufigsten verwendete Wort nach "Fußball". Die Welt ist im Fußballfieber. Ausnahmslos!

Wer an dieser Stelle ein Oh Gott, ich kann es nicht mehr hören! von sich gibt, der gehört wohl zu denen, die es absolut gar nicht juckt, dass um uns herum gerade WM-time ist oder, im anderen Extrem, bald eine Krise bekommt, wenn weiterhin kein anderes Thema mehr angeschnitten wird. 

Und jetzt will man mal nichts davon wissen, stöbert ein bisschen im Internet und findet es schon wieder: Beitrag und noch ein Beitrag mit dem Anfangswort "Brasilien". Und das auf einem FOOD-Blog! Hat man denn nirgendwo mehr seine Ruhe?

Selbst beim Abendspaziergang kann man nicht ausspannen, weil aus jedem zweiten geöffneten Fenster ein "Toooor" gebrüllt wird.

Tja, liebe Fußballverweigerer, selbst auf meinem Blog habt ihr seit gestern keine WM-freie Zone mehr. Aber es gibt doch was Positives, glaubt mir! Die Kaufhallen und Co. boomen nur so vor special Brasilien-Angeboten! Da haben wir günstige Mangos, Limetten, Pitù und und und. Das ist doch mal was anderes als die sonst üblichen Langweiler-Bratwürste, marinierten Steaks und Toastbrotscheiben. Sogar Käse mit Kokosmilchanteil darf Dank der WM auf unseren Käseplatten landen. Na, wenn das mal nicht eine kleine Entschädigung ist!

Habt ihr auch schon bei Mango und Limetten zugeschlagen? Na dann legt doch mit mir gemeinsam los und kocht euch erstmal ein sauleckeres Curry. Ich habe ein Rezept entdeckt (klick) und mich davon inspirieren lassen. Brasilianisch? Na klar, Mango muss da auch noch rein. 

 

Curry brasil (4 Portionen)

300 g Garnelen, frisch oder aufgetaut
1 große Mango (mit Kern ca. 500g)

1 Knoblauchzehe
2 El Kokosöl (oder normales)
2 rote Paprika
1 rote, frische Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 EL Gemüsebrühepulver (oder Salz und Pfeffer)
knapp 1 Dose Kokosmilch
knapp 1 Dose gestückelte Tomaten (+ggf. 1 EL Tomatenmark)
1 El Kokosblütenzucker
wenn vorhanden 1 EL gelbe Currypaste oder/ und Currypulver
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Saft einer halben Limette
Chilipulver n. Bel. oder Paprika rosenscharf
evtl. frischer Koriander



Die Zwiebel im Öl fünf bis zehn Minuten dünsten. Je mehr Zeit man sich lässt, desto geschmacksintensiver wird das Ergebnis. Die Chili kleingehackt und Paprika in mundgerechten Stücken zufügen und nach einer Minute die gehackte oder gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Damit sie keinen bitteren Geschmack abgibt, sollte sie nicht dunkel gebraten werden. Etwas salzen und pfeffern, lieber weniger als mehr.  Mit Kokosmilch und Tomaten ablöschen, gegebenenfalls die Gemüsebrühe einrühren und den Zucker sowie die Gewürze dazugeben. Nun so lange wie möglich köcheln lassen. Kurz vor Schluss die Frühlingszwiebel, Garnelen und den Limettensaft zufügen. Die Garnelen dürften nicht länger als eine Minute brauchen, um perfekt zu sein, quasi genau dann, wenn sie gerade rundum rosa sind. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Limettensaft zufügen. Ist die Limette unbehandelt, kann gerne auch die Schale in das Curry gerieben werden.
Koriander unterrühren mit vielleicht mit Reis servieren.

Ist zwar nicht so original, aber mit Nudeln schmeckts auch:) 

Wer hat`s entdeckt? Tja.... Kokoszucker und Kokosöl bekommt man nun doch nicht allzu leicht. Auch nicht bei der WM. Aber ich verrate euch mal meine geheime Bezugsquelle, von der ich absolut begeistert und überzeugt bin. Also auch von den weiteren Produkten, die es dort zu erstehen gibt und von den Rezeptvorschlägen, die sich auf der Onlineseite tummeln. Schaut unbedingt mal rein bei Tropicai.

Der Kokosblütenzucker ist ohne Zusatzstoffe, nicht raffiniert, nicht gebleicht, nachhaltig, traditionell hergestellt und unterstützt dabei Kleinbauern. Das sind Punkte, die mich immer wieder bei Tropicai überzeugen. Außerdem schmeckt der Zucker wirklich gut. Probiert doch mal eine Crème brûlée- Kruste damit aus, dann wisst ihr, was ich meine.

Wenn Kokosblütensirup karamelisiert, bilden sich die feinen Zuckerkristalle für unseren Bio-Kokosblütenzucker. Er ist leicht löslich und zeichnet sich durch eine vollmundige Karamellnote und seinen hohen Anteil an Kalium und Zink aus.

Zum Öl sagt Tropicai selbst:

"Tropicai Virgin Coconut Oil  –  reines Bio-Kokosnussöl / Kokosöl wird:

• nicht raffiniert
• nicht gebleicht
• nicht gehärtet
• nicht desodoriert

Unser Virgin Coconut Oil (VCO) ist ein reines Naturprodukt und wird durch schonende Kaltpressung gewonnen.

Sein feines Aroma von frischen, reifen Bio-Kokosnüssen macht es perfekt für die asiatische Küche und verleiht auch heimischen Gerichten einen Hauch Exotic. Bio-Kokosöl, auch Bio-Kokosfett genannt, ist ideal für genussvolles Kochen und Backen von süßen, würzigen, veganen und ketogenen Delikatessen."

Frohes Schlemmen, eure TONI

Wer`s nicht nachmacht ist selber schuld!

Ich hatte euch ja versprochen, euch noch mehr Spargelrezepte um die Ohren zu hauen, bevor (!) die Spargelzeit vorbei ist. Hier kommt also das nächste (und ich sage euch: Wer`s nicht nachmacht ist selber schuld!)

SPARGEL MIT MANGO UND LACHS (warm und kalt sehr lecker)

• je 400g weißen und grünen Spargel
• Salz, Zucker
• 1 sehr reife Mango
• 300g Lachsfilet
• je 2EL Zitronen- und Orangensaft (oder 4EL von einem)
• 2EL Reisessig
• 2EL Sojasauce
• optional: 2EL Sesam- oder Erdnussöl
• Pfeffer
• nach Belieben Koriander zum Garnieren

1. Spargel schälen: wie immer die Köpfe nicht, sonst den weißen komplett, den grünen gar nicht oder nur das untere Drittel. Die holzigen Enden abschneiden (meist brechen die an der richtigen Stelle beim Biegen der Stangen). In kochendes Wasser (mit je einer Prise Salz und Zucker) geben: erst den weißen, der braucht 10, der grüne nur 6 Minuten. Die Stangen sollten noch al dente sein.
2. Mango schälen und in Spalten schneiden. Lachs ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Aus den flüssigen Zutaten ein Dressing herstellen und mit Pfeffer abschmecken. Darin den Lachs für 5 Minuten marinieren. Marinade danach auffangen.
4. Spargel im Öl braun braten, dann die Marinade darübergeben. Eventuell nachsalzen und -pfeffern.
5. Spargel und Mango anrichten und den Lachs darüber geben. Restliche Marinade darübergeben und mit Koriander servieren.

Frohes Schlemmen, eure TONI

Manchmal muss es einfach Mango-Tiramisù sein

Ich mag Mangos. In Getränken (nichts geht über Mangolassi, ich glaube ich habe beim Inder noch NIE was anderes bestellt!), in Herzhaftem (als Suppe oder zu Tonka-Hühnchen) und in Süßkram.

Und wer mag noch Mangos? Oder nein, wer vergöttert Mangos?
Die liebe Melanie. Ich empfehle euch wirklich mal auf ihrem Blog vorbeizuschauen. Vielleicht setzt ihr ja genau wie ich die Mango-Guacamole auf eure Nachkochliste? Oder ihr nehmt noch fix am Blogevent teil.




Ich mache das auf jeden Fall jetzt gleich zum zweiten Mal. Erst gabs das Hühnchen, jetzt etwas süßes:

Mango-Tiramisù

Mango-Grütze

400g Mangos (gemischt mit etwas Papaya und Pfirsich)

125ml Mangosaft (oder ähnliches)

3 TL Speisestärke

25g Zucker

etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder Orange

Die Früchte würfeln. Vom Saft 5 Tl mit der Speisestärke vermischen.

Den restlichen Saft mit Zucker und Zitronenschale aufkochen.

Früchte und Speisestärkegemisch zufügen und unter Rühren aufkochen lassen.

Ca. 45 Minuten kalt stellen.

Tiramisù

250g Mascarpone

100g Quark

4 EL Sahne

2 EL Vanillezucker

1 EL Zucker

4 EL Mangolikör oder -saft

200g Mangomus (gibt`s in Asialäden, geht aber auch ohne)

ca. 75-100g Löffelbiskuits

Mascarpone, Quark, Sahne und beide Zucker vermischen.

Eine rechteckige Auflaufform mit den Biskuits auslegen, mit Mangosaft oder -likör beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen, dann das Mangomus darauf geben. Danach kommt die Mango-Grütze drüber und die restliche Mascarponecreme.

Am Ende vielleicht noch etwas Mangomus drüberträufeln.

Eine Stunde kalt stellen.

M&M-Suppe (heute wirds gesund;)

Also erstmal muss ich euch sagen, dass ich euch eure Wichtelpartner doch erst nach Ende der Anmelde"frist" (Frist klingt so schlimm und erinnert mich an den ganzen Stapel Papierkram, der noch zu erledigen ist... bäh!) bekannt gebe. Wer noch mitmachen will, findet alles wichtige hier.

Ja, ich habe gesagt, ich schaffe das noch heute, die erst Runde Wichtelpartner zu vergeben, aber - oh wie toll: ich muss arbeiten. Jetzt noch schnell dieser Post und dann gehts ab in die Kälte und rauf aufs Fahrrad (ja, ich habe kein Auto:) Nebenbei verputze ich wahrscheinlich noch den Rest der Suppe, die ich gestern gekocht habe.

Mango-Möhren-Suppe

für zwei Personen (oder für eine Person für zwei Tage:) :

2 Zwiebeln

1 kleine reife Mango (oder 1/2 große)

260g Möhren

1 TL Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

6 EL Kokosmilch

1-2 TL Curry

Salz, Pfeffer

etwas Ingwer (frisch oder Pulver)

Zitronensaft

evtl. Koriander

Zwiebeln, Möhren und Mango schälen und würfeln.

Öl erhitzen und Zwiebeln andünsten, dann die Möhren für 2 Minuten dazugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Nun Mangowürfel (für eine Suppe mit Stückchen einige beiseite legen) und Gewürze hinzugeben und alles nach 10 Minuten Köchelei pürieren.

Den Rest der Mangowürfel hinzugeben, mit Zitronensaft abschmecken und mit Koriander garnieren.

Wer es fruchtiger mag, nimmt mehr Mangos.