Wer`s nicht nachmacht ist selber schuld!

Ich hatte euch ja versprochen, euch noch mehr Spargelrezepte um die Ohren zu hauen, bevor (!) die Spargelzeit vorbei ist. Hier kommt also das nächste (und ich sage euch: Wer`s nicht nachmacht ist selber schuld!)

SPARGEL MIT MANGO UND LACHS (warm und kalt sehr lecker)

• je 400g weißen und grünen Spargel
• Salz, Zucker
• 1 sehr reife Mango
• 300g Lachsfilet
• je 2EL Zitronen- und Orangensaft (oder 4EL von einem)
• 2EL Reisessig
• 2EL Sojasauce
• optional: 2EL Sesam- oder Erdnussöl
• Pfeffer
• nach Belieben Koriander zum Garnieren

1. Spargel schälen: wie immer die Köpfe nicht, sonst den weißen komplett, den grünen gar nicht oder nur das untere Drittel. Die holzigen Enden abschneiden (meist brechen die an der richtigen Stelle beim Biegen der Stangen). In kochendes Wasser (mit je einer Prise Salz und Zucker) geben: erst den weißen, der braucht 10, der grüne nur 6 Minuten. Die Stangen sollten noch al dente sein.
2. Mango schälen und in Spalten schneiden. Lachs ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Aus den flüssigen Zutaten ein Dressing herstellen und mit Pfeffer abschmecken. Darin den Lachs für 5 Minuten marinieren. Marinade danach auffangen.
4. Spargel im Öl braun braten, dann die Marinade darübergeben. Eventuell nachsalzen und -pfeffern.
5. Spargel und Mango anrichten und den Lachs darüber geben. Restliche Marinade darübergeben und mit Koriander servieren.

Frohes Schlemmen, eure TONI