Seelachs, geräucherter Paprikaschaum und der beste Essig der Welt

In meinem Kochbuchregal steht eine neue Errungenschaft: "Sacher. Das Kochbuch" vom Pichler Verlag.

Ihr werdet schon ahnen, dass das Seelachsgericht aus diesem Buch ist, welches übrigens ganze 400 Seiten mit vielen super Rezepten hat. Bei den schön angerichteten Tellern, die einem beim Durchblättern ins Auge springen, kann ich nicht so ganz mithalten und kochtechnisch will ich mich auch nicht mit DER österreichischen Küche überhaupt messen, aber mein Mittag war heute schon echt lecker.

Als ich das Buch das erste Mal in der Hand hielt, dachte ich, dass ich wahrscheinlich nie alle Rezepte nachkochen werde. Schade. Aber es sind schon nicht gerade solche Rezepte, Zutaten und Aufwändigkeiten, die zu meiner Alltagsküche passen. Für Geburtstage, Weihnachten und andere Feste sind sie allerdings super. Und hier und da findet sich ja auch ein Rezept, das man doch mal unter der Woche machen kann.

Oder man ändert es einfach etwas ab. So wie ich heute.

Statt Rotbarbenfilet mit Artischocken und "geräuchertem" Paprikaschaum gab es bei mir eben Seelachsfilet mit Glas-Artischocken und geräucherter Paprikasauce.

Zutaten für`s Schäumchen:

• je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote
• 1/2 Zwiebel
• n. Bel. 1/2 Knoblauchzehe
• 200ml Gemüsefond oder Fischfond
• Salz, Pfeffer

original:

• 200g Spitzpaprika
• 50g Chorizo
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperonicini, getrocknet
• 3 Thymianzweige
• 400ml Geflügelfond
• 400ml Fischfond
• 2 EL Ölivenöl
• 5 EL Zitronenöl
• 30g geräuchertes Paprikapulver

• 2 Seelachsfilets
• etwas Dill
• Zitronenöl von Geschmack-Sache
• Salz, Pfeffer
• Zitrone
• Rauchpaprikapulver (echt zu empfehlen ist das von Rimoco)

• Salatmischung (ich hatte eine mit Rote Beete-Streifen)
• Oliven, Artischocken, eingelegte, getrocknete Tomaten 

Zubereitung:

1. Chorizo schälen, würfeln. Schalotten, Knoblauch und Paprika ebenfalls würfeln und alles in Öl anbraten und mit dem Fond ablöschen.
2. Mit Thymian und Paprikapulver 30 Minuten köcheln lassen (bei mir haben 15 gereicht, aber vielleicht ist es auch deswegen kein richtiger Schaum geworden:)
3. Mit zwei EL Öl aufschäumen (Stabmixer verwenden), abschmecken und durch ein Sieb passieren.

Den Fisch habe ich gesäubert, gesalzen und gesäuert. Dann mit Pfeffer und Paprikapulver eingerieben und kurz gebraten. Bei mir kommt am Ende gerne nochmal Zitronensaft drüber. Außerdem habe ich ihn mit Artischockenspalten und getrockneten Tomatenwürfelchen gepimpt und mit Petersilie und Dill getoppt.

Dazu gab`s gemischte Salatblätter. Diesmal ungewürzt. Einfach mit meinen Lieblingsessigen beträufelt. Ich sage euch, die sind genial! Ich weiß gar nicht was ich von Geschmack-Sache am besten finde, aber ich lege euch mal drei Sachen ans Herz: Aperitifessig Passionsfrucht, Cranberry Crema Balsam Essig und Zitrone-Lavendel-Balsamessig. Ich selber habe ja noch ein kulinarisches Auge auf den Eiswein Essig und Winterpflaume geworfen. Aber mal ehrlich: jetzt weiß ich, dass ich Essige etwas lieber in Salat mag als Öl (obwohl es bei Geschmack-Sache auch tolle Öle gibt) bzw. kann ja auch gerne Öl drin sein, aber Essig muss da auch rein. Lecker!

Ich habe ja immer nicht verstanden, warum es Leute gibt, die Essig pur trinken können. Quasi als Schnapsersatz:) Nunja, jetzt verstehe ich es. Das ist absolut nicht eklig, wenn ihr euch einmal diese geilen (sorry, aber ist nunmal so:) Essige einverleibt habt!!! Macht das mal, dann reden wir weiter! Und was Mama dieses Jahr zu Weihnachten bekommt ist auch schon klar:) 

Im Buch ist die Zubereitung richtig schön ausführlich beschrieben. Außerdem gibt es auf mehreren Seiten einige Anekdoten über das Sacher. Ach ja, das Sacher ist das berühmte Hotel in Wien (das musste ich meiner Schwester neulich erst erklären, die kannte nur die Torte:)

Wer gerne etwas gehobener kocht, dem sei das Buch wärmstens empfohlen. Wer gerne normal kocht, aber 39,99€ übrig hat, dem auch.

Ich muss das Rezept nochmal nach Originalanleitung machen. Und auf jeden Fall das mit der Chorizo ausprobieren. Aber bei dem Orkan da draußen wollt ich dann doch nicht nochmal vor die Tür und einkaufen gehen.