Pfiffige Pasta und zum Nachtisch Inkakuchen

Passend zum vegan Wednesday gab es endlich die Pfifferlingsnudeln, zu denen mich Danja inspiriert hat.
Pfifferlinge und andere Pilze gehören für mich eindeutig zum Herbst! Eigentlich ein Grund dieses Essen nicht zuzubereiten, denn ich sträube mich absolut gegen den Herbstanfang!!! Das heißt ich verbuche diesen Ausreißer als kleine Kochsünde und bleibe ich weiterhin Sommerfan. Von wegen Wolken, von wegen kühlere Temperaturen! Da mache ich nicht mit! Kommt nicht in Frage! Auf keinen Fall! Basta!
Irgendwie habe ich auch jedes Jahr wieder das Gefühl, der Sommer war zu kurz. Und das meine ich nicht so standardmäßig vonwegen "Ach war das toll, das hätte ewig länger so gehen können!". Nein, das meine ich genau so, wie ich es schreibe: der Sommer war zu kurz! Ich finde es gibt viel zu viele kalte Tage im Jahr, das können die warmen gar nicht aufwiegen!
Aber gut, Schluss mit dem Rumgeheule, für mich ist wirklich noch nicht Herbst! Und das musste ich mir selber dann noch mit einem erdbeergepimpten Kuchen beweisen. Erdbeeren sind ja mal sowas von sommerlich!
Ach ja, gesammelt wird heute bei Julia.

Die Pfifferlingspasta für Zwei:

200 g Nudeln

300 g frische Pfifferlinge

2 Tomaten (oder lieber viele kleine Kirschtomaten)

etwas Thymian (1 EL gehackte Blätter)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe, angedrückt

Olivenöl

Salz, Pfeffer, nach Geschmack 1-2 TL Zitronensaft

150 ml vom Nudelkochwasser

evtl. etwas Crème fraîche für Nichtveganer oder Öl

1. Zuerst das Nudelwasser aufsetzen, die Zwiebeln fein würfeln, Pilze putzen und die Tomaten klein schneiden.
2. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze mit den Zwiebeln 3-4 Minuten anbraten. Dann die Knoblauchzehe hineingeben. Nach weiteren 3 Minuten die Tomaten dazugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Das aufgefangene Nudelwasser nun in die Pfanne geben. Wenn es verkocht ist, sollten die Nudeln fertig sein. Dann alles zusammenmischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und wenn gewünscht etwas Crème fraîche unterrühren.

Jetzt zum Kuchen.Eigentlich sieht er heller aus, so wie bei Jessi, wo ich das Rezept für diesen INKA-Kuchen gefunden habe:)
Ja, richtig, ein INKA-Kuchen, weil er hauptsächlich mit Amaranth gemacht wird, was auch schon die Inkas gegessen haben. Amaranth gehört zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschen.

Was habe ich benutzt? Erstmal eine 24cm-Form.

INKA-KUCHEN

35g Margarine

  1-2 EL selbstgemachter Honig (alternativ: Agavensirup)

  2 EL Sprudel

ein Schuß Zitronensaft

90g gepopptes Amaranth

85g Vollkornmehl

1 Prise Salz

knapp 1 Pkg. Weinsteinbackpulver

  1 EL selbstgemachter Vanillezucker

  100 ml Hafermilch

200g Erdbeeren

Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren zu einem Teig rühren. Das dürfte gut ohne Küchenmaschine gehen. Dann die Beeren unterheben und bei vorgeheizten 180° ca. 30 Minuten backen.

Eventuell lag es an der kleineren Form, die ich benutzt habe. Dafür waren die im Original angegebenen 40-45 Minuten Backzeit wohl zu lang. Aber so oder so reiche ich den Beitrag beim Blogevent "Wir kochen alle nur mit Wasser" ein, denn dort werden für jede Einreichung 10 Euro gespendet. Wohin genau und um was es noch alles geht, erfahrt ihr hier: